Glutenfreies Backen - Brot & mehr

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Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der eine Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß Gluten vorliegt. Gluten kommt in fast allen gängigen Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Dinkel, Hafer, Gerste usw. vor. Diese Getreidesorten müssen daher bei Zöliakie strikt vermieden werden. Möchte man dennoch backen, muss man auf glutenfreie Mehle aus Mais, Reis, Buchweizen, Quinoa usw. zurückgreifen. Ohne den nötigen „Kleber“, der eigentlich den Teig zusammenhält, beginnt für viele Betroffene hier die Herausforderung, normale Backwaren zu produzieren.




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